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肉圆

2019-08-28 12:04:41

  肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺。主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。


    “圆”谐音“缘”,尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双、有余的吉兆。

    以下是牛肉圆的作法: 用料:鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

    

    制法:

    一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。

    二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。

    

    附注:

    一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

    二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧。

    宁德肉丸

    用地瓜粉揉芋泥作外壳,以鲜肉、豆腐干、葱花、酱油、味精作成馅,煎熟即成,醇香可口。

    将牛肉剁成肉浆,按1:3的比例与甘薯淀粉混合,加入少量的精盐和切碎的姜泥以及酱油、椒粉、醋、酒等佐料,搓揉至有很强的粘性后,揉成一粒粒直径2厘米大的小丸,即是牛肉丸,然后放入蒸笼内蒸熟即成。

  肉圆(图1)


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